Dieppekelsysteem met grote kooien
- Home
- Producten
- Pekelsystemen
- Dieppekelsysteem met grote kooien
Dieppekelsysteem met grote kooien
Dieppekelen is het meest toegepaste pekelsysteem, waarbij de kazen in meerdere lagen boven elkaar worden ondergedompeld in de pekel en door middel van stroming in de pekelkooi worden gebracht.
Een dieppekelsysteem met grote kooien wordt toegepast bij langere pekelduur van kaas. Per dagproductie worden 4 à 5 kooien gebruikt. De opslagcapaciteit van een kooi kan variëren van 10 tot 40 ton.
De pekelkooi wordt met behulp van een hijsunit op en neer bewogen.
Het pekelbad kan worden uitgevoerd met een circulatiesysteem, welke zorgt voor een perfecte conditie van de pekel. Dit circulatiesysteem werkt samen met het systeem voor zoutoplossen, pH-instelling, filteren (zowel deeltjes als microfiltratie) en bufferen van pekel.
Vrij in- en uitzwemmen
De kazen zwemmen vrij in en uit. Toe- en afvoer van kaas vindt plaats door stroomkanalen.
Geordend in- en uitzwemmen
De kazen worden in rijen in de kooi geleid, zodat de positie per kaas vast ligt. Toe- en afvoer van kaas vindt tevens plaats door stroomkanalen.
Afhankelijk van de gekozen uitvoering worden de dieppekelsystemen uitgevoerd met een track & trace welke mogelijk is op batch-, bak-, of kaasniveau.
De gewenste pekelduur en spreiding in pekelduur of de wens om bakscheiding te hebben bepalen de keuze van opslagcapaciteit van een pekelkooi.